Bœuf Stroganoff Traditionnel
Originaire de Russie, ce ragoût classique est né de la rencontre entre le Comte Pavel Stroganoff et son chef français. Il se compose de morceaux de bœuf marinés, puis saisis et mijotés dans une sauce onctueuse au paprika et aux champignons.
Ingrédients
- 750 g faux-filet de bœuf
- 250 g champignons de Paris
- 200 ml crème fraîche épaisse
- 2 c . à soupe de moutarde
- 1 c . à soupe de concentré de tomates
- 1 c . à soupe d'huile d'olive
- 1 c . à café de paprika
- 250 ml vin blanc sec
- 4 oignons 4 oignons
- 3 échalotes
- 1 branche thym
- 1 feuille laurier
- Sel
- Poivre
Préparation
- 1
La veille, coupez le bœuf en morceaux d'environ 4 cm. Épluchez et hachez grossièrement les oignons et les échalotes.
- 2
Dans un plat creux, disposez la viande avec le hachis d'oignons et d'échalotes, le thym et le laurier. Salez et poivrez, arrosez de vin blanc et laissez mariner une nuit au frais.
- 3
Le lendemain, nettoyez et émincez les champignons. Égouttez la viande tout en conservant la marinade et le hachis d'aromates.
- 4
Dans une sauteuse, faites dorer les morceaux de bœuf avec l'huile d'olive pendant 2 minutes, puis retirez-les.
- 5
Dans la même sauteuse, faites revenir le hachis d'oignons et d'échalotes pendant 2 minutes à feu vif, puis ajoutez les champignons pour 10 minutes de cuisson.
- 6
Versez la marinade dans la sauteuse et laissez réduire. Ajoutez le concentré de tomates, la moutarde, le paprika et la crème. Laissez mijoter 5 minutes.
- 7
Replacez la viande dans la sauteuse, salez, poivrez et poursuivez la cuisson 10 minutes en remuant régulièrement avant de servir chaud.
