Tomates yemista
Classique estival de la cuisine grecque, ce plat végétarien traditionnel mise sur une farce généreuse et parfumée. Un défi culinaire qui demande de la patience pour obtenir un riz fondant et des saveurs riches.
Ingrédients
- 9 tomates · de 200 g environ
- 500 g oignons · hachés menu
- 50 g gingembre frais · haché menu
- 2 gousses d'ail · hachées menu
- 100 g riz rond
- 50 g courgette râpée · bien égouttée
- 50 g pignons de pin · légèrement torréfiés à sec
- 25 g raisins secs
- 1 bouquet persil · haché menu
- 1 bouquet menthe fraîche · hachée menu
- 1 bouquet basilic · haché menu
- 300 g pommes de terre · épluchées et coupées en 4
- 100 g jus de tomate · fraîchement mixée
- 150 ml huile d'olive
- sel
- poivre
Préparation
- 1
Couper le chapeau des tomates et le réserver. À l'aide d'une cuillère, retirer les pépins et la chair. Hacher la chair au couteau, réserver pour la farce. Saler l'intérieur des tomates, les placer debout dans un plat et récupérer le jus rendu.
- 2
Dans 100 ml d'huile d'olive, faire revenir l'oignon à feu doux pendant 10 minutes sans caraméliser. Ajouter le gingembre et l'ail, poursuivre la cuisson 3 minutes. Ajouter le riz, faire revenir 2 minutes puis incorporer la chair des tomates. Cuire 10 minutes en remuant, puis ajouter la courgette, les raisins et les pignons. Retirer du feu.
- 3
Hors du feu, incorporer les herbes hachées, saler et poivrer. Laisser tiédir, puis verser le jus des tomates récupéré et le jus de la courgette. Mélanger.
- 4
Remplir chaque tomate aux trois quarts avec la farce. Replacer le chapeau. Disposer les morceaux de pomme de terre entre les tomates.
- 5
Mélanger le jus de tomate avec les 50 ml d'huile d'olive restants et un demi-verre d'eau, verser dans le plat. Saler l'ensemble, couvrir de papier aluminium.
- 6
Enfourner à 180°C pendant 40 minutes. Retirer le papier aluminium et poursuivre la cuisson 40 minutes supplémentaires. Laisser reposer une à deux heures avant de servir.
