Technique de blanchiment des citrons pour préparations
Cette technique de blanchiment consiste à immerger les citrons entiers dans une eau bouillante avant de les refroidir brusquement. Ce procédé altère la texture de l'écorce et atténue l'amertume.
Ingrédients
- citrons · sans nitrates
- eau
- glaçons
Préparation
- 1
Remplissez une casserole avec de l'eau et portez-la à ébullition.
- 2
Préparez simultanément une glaçante en remplissant un cul-de-poule d'eau très froide et de glaçons.
- 3
Plongez les citrons entiers dans l'eau bouillante. Maintenez l'ébullition et laissez blanchir pendant exactement 7 minutes, en retournant les fruits avec une araignée pour assurer une cuisson homogène.
- 4
À l'issue des 7 minutes, retirez les citrons de l'eau bouillante et plongez-les immédiatement dans la glaçante pour stopper net la cuisson.
- 5
Égouttez soigneusement les citrons sur un linge propre pour retirer l'excédent d'humidité.
- 6
Une fois égouttés, placez les citrons au congélateur. Cette étape permet d'éclater davantage les fibres et de conserver les citrons prêts à l'emploi pour vos futures préparations ( glaces, gâteaux)
- 7
Pour un gâteau, mixer 2 citrons blanchis avec du sucrant et de la maïzena
