Tarte Tatin d'Endives
Une revisite salée du grand classique français, où l'amertume de l'endive rencontre le sucre caramélisé et le fondant du jambon.
Ingrédients
- Endives
- Jambon blanc · couenne retirée et émincé
- Beurre
- Sucre cassonade
- Sel
- Piment d'Espelette
- Pâte feuilletée
Préparation
- 1
Retirez les entames des endives et coupez-les en deux dans la longueur.
- 2
Dans une grande poêle, faites fondre le beurre, ajoutez le sucre cassonade et le sel. Disposez les endives dans la poêle, saupoudrez de piment d'Espelette et laissez cuire une dizaine de minutes en les remuant délicatement pour obtenir une caramélisation uniforme.
- 3
Préparez le moule en y plaçant une feuille de papier sulfurisé. Émincez le jambon blanc préalablement débarrassé de sa couenne.
- 4
Disposez les endives caramélisées dans le moule, arrosez avec le jus de cuisson restant dans la poêle, puis parsemez de jambon émincé.
- 5
Recouvrez le tout avec la pâte feuilletée, en bordant bien les côtés. Piquez la surface de la pâte à l'aide d'une fourchette.
- 6
Enfournez à 180°C pendant 25 à 30 minutes. À la sortie du four, laissez reposer 15 minutes à température ambiante avant de démouler en retournant la tarte sur une assiette.
