Melon Pan : Petites Brioches Japonaises
Originaire du Japon, le melon pan est une petite brioche moelleuse recouverte d'une fine coque de biscuit sablé croquant. Bien qu'il ne contienne pas de melon, il doit son nom à sa forme caractéristique rappelant ce fruit.
Ingrédients
- 50 g beurre 1/2 sel · du frigo en morceaux
- 70 g sucre
- 160 g farine T55
- 1/2 graines de gousse de vanille
- 1 c à c levure chimique · une cuillère à peine remplie
- 1 oeuf · pas trop gros
- 140 g lait
- 10 g levure fraîche de boulanger
- 300 g farine T55
- 50 g sucre
- 1/2 c à c sel
- 1 oeuf · moyen
- 30 g beurre 1/2 sel
- 3 c à s sucre en poudre
Préparation
- 1
Pour le sablé, mixer tous les ingrédients pendant 1 minute à vitesse 6. Façonner en boudin sur du papier sulfurisé, enrouler et laisser raffermir 1 heure au réfrigérateur.
- 2
Pour la brioche, mélanger le lait et la levure dans le bol 3 minutes à 37°C, vitesse 1.
- 3
Ajouter la farine, le sucre, le sel et l'oeuf, puis pétrir 3 minutes. Ajouter ensuite le beurre par morceaux petit à petit pendant 2 minutes 30 en mode pétrin.
- 4
Laisser doubler de volume dans un saladier couvert, près d'une source de chaleur.
- 5
Dégazer la pâte, la diviser en 11 portions de 50g, façonner en boules bien pincées dessous et disposer sur plaque.
- 6
Sortir le boudin sablé, le couper en 11 parts de 30g et former des boules. Étaler chaque boule entre deux feuilles de papier sulfurisé pour obtenir un disque de 9cm de diamètre.
- 7
Poser le disque sablé sur chaque boule de brioche, mouler autour, tremper le dessus dans le sucre, puis réaliser un quadrillage au couteau.
- 8
Laisser gonfler 30 minutes. Préchauffer le four à 170°C et enfourner pour 17 à 20 minutes jusqu'à coloration.
