Flan onctueux à la vanille
Ce dessert végétal associe la douceur de la vanille à la texture onctueuse des pois chiches. Une préparation maison qui revisite la tradition du flan avec une base de lait de légumineuses.
Ingrédients
- 200 g pois chiches · secs
- 80 g sucre complet
- 10 g fécule de maïs
- 1/2 cac curcuma
- 1 cas huile neutre
- 2 cac extrait concentré de vanille
- 1 sachet sucre vanillé
- 710 g eau
Préparation
- 1
La veille, faites tremper les pois chiches dans un grand volume d'eau froide. Le jour même, rincez et égouttez-les, puis placez-les dans un blender avec les 710g d'eau.
- 2
Mixez longuement à haute vitesse jusqu'à l'obtention d'un liquide mousseux. Filtrez ce lait à travers une passoire fine ou un sac à vrac en pressant bien la pulpe (okara) pour en extraire tout le jus.
- 3
Versez le lait filtré dans une casserole. Ajoutez le sucre complet, la fécule de maïs tamisée, le curcuma, l'huile, l'extrait de vanille, le sucre vanillé ainsi que les graines de vanille extraites de la gousse. Incorporez également la gousse fendue.
- 4
Faites chauffer à feu moyen-fort en fouettant constamment jusqu'à ce que la préparation épaississe pour obtenir la consistance d'une béchamel.
- 5
Versez l'appareil dans un petit moule à manqué préalablement huilé.
- 6
Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant 50 à 55 minutes.
- 7
Laissez refroidir le flan à température ambiante, puis placez-le au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de déguster.
