Cookies Fondants au Beurre Noisette et Chocolat Noir

• BD125 g beurre doux
• SB100 g sucre blanc
• SR100 g sucre roux
• Œ1 œuf
• EV1 c.à.c. extrait de vanille
• FB200 g farine de blé
• BS0.5 c.à.c. bicarbonate de soude
• CN150 g chocolat noir pâtissier · concassé

Préparation

1. 1

   Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen en fouettant régulièrement jusqu'à ce qu'il mousse, prenne une couleur ambrée et dégage une odeur de noisette. Versez-le immédiatement dans un cul-de-poule pour stopper la cuisson.

2. 2

   Ajoutez les sucres dans le beurre fondu et mélangez vigoureusement jusqu'à obtenir une consistance de sable humide.

3. 3

   Incorporez l'œuf et l'extrait de vanille, puis fouettez jusqu'à ce que la préparation soit homogène et légèrement émulsionnée.

4. 4

   Tamisez la farine et le bicarbonate de soude au-dessus du mélange, puis incorporez délicatement à la spatule sans trop travailler la pâte.

5. 5

   Concassez le chocolat noir en pépites irrégulières avec un couteau, ajoutez-les à la pâte et mélangez brièvement pour répartir.

6. 6

   Formez des boules de pâte, disposez-les sur une plaque recouverte d'un tapis de cuisson, et laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.

7. 7

   Préchauffez le four à 180°C et faites cuire les cookies pendant 12 à 14 minutes jusqu'à ce que les bords soient dorés.