Tarte Tatin d'endives
Redécouvrez l'endive dans cette version tatin revisitée par le chef Hugo Lalin, un équilibre parfait entre l'amertume du légume et une caramélisation douce.
Ingrédients
- Endives
- Jambon
- Beurre
- Sucre cassonade
- Sel
- Piment d'Espelette
- Pâte feuilletée
Préparation
- 1
Retirez les entames des endives et coupez-les en deux dans la longueur.
- 2
Faites fondre le beurre dans une poêle assez grande, puis ajoutez le sucre cassonade et une pincée de sel.
- 3
Placez les endives dans la poêle, saupoudrez d'un peu de piment d'Espelette et laissez cuire environ 10 minutes pour qu'elles caramélisent uniformément dans leur jus.
- 4
Préparez le moule à tarte en le tapissant avec du papier sulfurisé. Ôtez la couenne du jambon et coupez-le en petits morceaux.
- 5
Disposez les endives caramélisées dans le moule, versez le jus de cuisson restant par-dessus et parsemez avec le jambon coupé.
- 6
Recouvrez le tout avec la pâte feuilletée, puis piquez la surface avec une fourchette pour laisser la vapeur s'échapper durant la cuisson.
- 7
Enfournez à 180°C pendant 25 à 30 minutes. À la sortie du four, laissez reposer 15 minutes à température ambiante avant de démouler et servir.
