Bourguignon de Champignons aux Échalotes Frites
Une revisite réconfortante et végétarienne du classique français, sublimée par une purée onctueuse au beurre infusé au thym et des éclats d'échalotes croustillantes.
Ingrédients
- Champignons de Paris
- Carottes · en tronçons
- Poireaux · en tronçons
- 1 petite boîte Concentré de tomates
- Farine
- 1 bouteille Vin rouge
- Pommes de terre · épluchées
- Beurre
- Thym frais
- Échalotes · émincées
- Huile
Préparation
- 1
Faites revenir les champignons coupés dans une grande sauteuse avec de l'huile et une noisette de beurre. Ajoutez les tronçons de carottes et de poireaux. Incorporez le concentré de tomates et mélangez bien. Saupoudrez de farine, versez le vin rouge, puis laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe.
- 2
Pour la purée, faites cuire les pommes de terre. Parallèlement, faites fondre du beurre avec des branches de thym (infusion par la fumée optionnelle) puis filtrez-le.
- 3
Faites frire les échalotes émincées dans une huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes. Égouttez sur du papier absorbant et salez.
- 4
Écrasez les pommes de terre cuites en incorporant le beurre infusé au thym. Servez la purée dans une assiette, nappez généreusement avec la préparation bourguignonne aux champignons et parsemez le tout d'échalotes frites.
