Blanquette de Veau à l'Ancienne
Un grand classique de la gastronomie française, apprécié pour sa viande fondante et sa sauce onctueuse. Ce plat mijoté rassemble des légumes de saison et une liaison crémeuse pour une expérience réconfortante.
Ingrédients
- 2 carottes
- 1 oignon
- 2 poireaux
- 2 branches céleri
- 800 g veau (épaule ou tendron) coupé en morceaux
- 250 g champignons de Paris
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 1,5 L bouillon de légumes
- 20 cl crème fraîche
- 40 g beurre
- 40 g farine
- 1 jaune d'œuf
- 1 cuillère à soupe jus de citron
- Sel, poivre
Préparation
- 1
Préparer les légumes : éplucher les carottes et les couper en rondelles, émincer l’oignon, les poireaux et le céleri, puis couper les champignons en lamelles.
- 2
Dans une grande cocotte, déposer les morceaux de veau et couvrir d’eau froide, porter à ébullition, écumer, puis égoutter la viande.
- 3
Remettre la viande dans la cocotte, ajouter les légumes préparés et le bouquet garni, couvrir avec le bouillon, saler et poivrer.
- 4
Laisser mijoter à feu doux pendant 1h30 à 2h.
- 5
Pendant ce temps, faire revenir les champignons dans une poêle avec un peu de beurre et réserver.
- 6
Préparer un roux blanc : dans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter la farine et mélanger 2 minutes.
- 7
Ajouter progressivement 50 cl de bouillon filtré en fouettant, puis incorporer la crème, le jaune d’œuf et le jus de citron hors du feu.
- 8
Ajouter la sauce et les champignons dans la cocotte avec la viande et chauffer 5 minutes sans bouillir.
