Risotto au Chou et à la Pancetta
Un grand classique de la cuisine napolitaine revisité par le chef, alliant la douceur du chou et le caractère de la pancetta dans un risotto fondant.
Ingrédients
- 1 chou vert
- Huile d'olive extra vierge
- Oignon · ciselé
- Pancetta · coupée en dés
- Riz
- Eau
- Beurre · en cubes
- Sel
- Poivre
- Fromage à pâte dure · type pecorino
Préparation
- 1
Retirez les feuilles externes du chou, coupez le trognon puis émincez le chou en fines lanières.
- 2
Rincez le chou à l'eau claire.
- 3
Dans une casserole, faites chauffer un filet d'huile d'olive à feu moyen, ajoutez l'oignon ciselé et faites-le revenir.
- 4
Ajoutez la pancetta et laissez-la colorer pour libérer ses sucs.
- 5
Incorporez le chou émincé, salez, et laissez-le réduire quelques instants.
- 6
Ajoutez de l'eau à hauteur et portez à ébullition.
- 7
Versez le riz et remuez régulièrement jusqu'à ce qu'il soit cuit.
- 8
Quelques minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les cubes de beurre, le poivre et le fromage râpé.
- 9
Retirez du feu et mélangez vigoureusement (monter le risotto) pour obtenir une texture crémeuse.
