Noix de Saint-Jacques au Beurre d’Agrumes
L'alliance des noix de Saint-Jacques avec un beurre d'agrumes offre un équilibre parfait, idéal pour une entrée festive raffinée. Cette recette met en vedette la finesse des produits de la mer sublimée par une sauce acidulée.
Ingrédients
- 6 noix de St-Jacques
- 2 g poivre de Phu Quoc
- sel
- 40 g beurre
- 1 orange bio · zestée
- 1 orange bio · en suprêmes
- 1 citron vert · zesté
- 1 citron jaune · zesté
- 50 g beurre
Préparation
- 1
Zestez l’orange et les deux citrons.
- 2
Récupérez le jus des agrumes et faites-le réduire dans une casserole avec les zestes.
- 3
Filtrez le mélange, puis ajoutez le beurre et montez la sauce au fouet. Réservez au chaud.
- 4
Poêlez les noix de St-Jacques dans 40g de beurre de chaque côté, salez et poivrez, puis réservez au chaud.
- 5
Prélevez les suprêmes d'orange.
- 6
Dressez les noix de St-Jacques dans des assiettes chaudes, nappez-les de beurre d’agrumes, répartissez les suprêmes d’orange et terminez en saupoudrant de poivre de Phu Quoc concassé.
