Tielle à la Sétoise
Une recette authentique et généreuse de tielle, cette tourte farcie aux poulpes et à la sauce tomate, typique de la ville de Sète.
Ingrédients
- Poulpe frais
- Feuilles de laurier
- Fumé de poisson
- Huile d'olive
- Thym
- Sel
- Poivre
- Romarin
- Paprika
- Harissa
- Persil frais
- Ail frais
- Vin blanc
- Sauce tomate
- Sucre
- Basilic
- Farine
- Levure boulangère
- Eau tiède
Préparation
- 1
Congeler le poulpe pendant 24h. Faire bouillir de l'eau avec des feuilles de laurier et du fumé de poisson, puis y cuire le poulpe congelé à feu moyen pendant 1h15 à 1h20. Nettoyer le poulpe cuit, retirer la peau, les yeux et le bec, puis le découper au ciseau en petits morceaux.
- 2
Faire revenir les morceaux de poulpe dans une poêle avec de l'huile d'olive. Assaisonner avec du thym, du sel, du poivre, du romarin, du paprika et de l'harissa. Ajouter le persil frais et l'ail frais. Déglacer avec du vin blanc, laisser évaporer, puis incorporer la sauce tomate et un peu de sucre. Laisser cuire 30-35 min. Ajouter du basilic et laisser refroidir.
- 3
Préparer la pâte en mélangeant la farine, le sel, la levure boulangère diluée dans de l'eau tiède et de l'huile d'olive. Pétrir 10-12 minutes, couvrir et laisser lever 1h30.
- 4
Étaler deux disques de pâte. Foncer un plat fariné avec le premier disque. Garnir avec la farce de poulpe refroidie. Mouiller les bords avec de l'eau, recouvrir avec le second disque de pâte, pincer les bords pour sceller et chasser l'air. Piquer le dessus avec une fourchette, badigeonner d'huile d'olive et enfourner à 190°C pendant 20 à 22 minutes.
