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Une recette de terroir où le pain d'épices lie la sauce et apporte une douceur subtile au bœuf. Un plat qui demande de la patience pour que la viande devienne fondante.
Ingrédients
- 800 g bœuf à braiser · coupé en gros cubes
- 150 g lardons fumés
- 2 oignons · émincés
- 3 carottes · en rondelles
- 33 cl bière ambrée
- 2 tranches de pain d'épice
- 1 c.à.s moutarde forte
- 25 cl fond de veau
- 1 thym
- 1 laurier
- beurre
- huile d'olive
Préparation
- 1
Préchauffez votre four à 160°C.
- 2
Dans une cocotte, faites dorer les morceaux de bœuf dans un mélange beurre et huile, puis réservez.
- 3
Dans la même cocotte, faites revenir les lardons et les oignons émincés jusqu'à coloration.
- 4
Ajoutez les carottes et faites sauter quelques minutes.
- 5
Remettez la viande dans la cocotte.
- 6
Tartinez généreusement les tranches de pain d'épice avec la moutarde.
- 7
Déglacez avec la bière ambrée, puis versez le fond de veau.
- 8
Ajoutez le thym et le laurier.
- 9
Déposez les tranches de pain d'épice (face moutardée vers le bas) sur la viande.
- 10
Couvrez et enfournez pour 3 heures.
- 11
À mi-cuisson, vérifiez le niveau de liquide et remuez délicatement pour que le pain d'épice se dissolve et lie la sauce.
- 12
En fin de cuisson, retirez les herbes et servez bien chaud.
