Authentiques Spaghetti à la Carbonara
Découvrez le secret d'une véritable carbonara italienne, crémeuse sans une goutte de crème, préparée dans les règles de l'art.
Ingrédients
- 400 g spaghetti
- 4 jaunes d'oeufs
- 100 g guanciale · découpé en dés
- 50 g parmesan reggiano · râpé
- 50 g pecorino romano · râpé
- poivre noir · moulu
Préparation
- 1
Coupez le guanciale en dés, retirez la couenne, et faites-le dorer dans une poêle chaude jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Réservez le gras rendu dans la poêle.
- 2
Dans un bol, mélangez les jaunes d'oeufs avec le parmesan et le pecorino râpés, et une généreuse quantité de poivre noir. Fouettez jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.
- 3
Faites cuire les spaghetti dans une casserole d'eau bouillante salée. Prélevez une louche d'eau de cuisson et mélangez-la avec le mélange d'oeufs et de fromages pour tempérer la préparation.
- 4
Égouttez les pâtes al dente et transférez-les dans la poêle contenant le gras du guanciale. Mélangez bien pour enrober les pâtes.
- 5
Hors du feu, versez la crème d'oeufs et fromages sur les pâtes. Mélangez énergiquement pour créer une émulsion onctueuse sans cuire les oeufs (le mélange ne doit pas coaguler).
- 6
Ajoutez les dés de guanciale croustillants, saupoudrez d'un peu plus de fromage râpé et servez immédiatement.
