Arancini Napolitains Fondants
Dégustez ces délicieuses boules de riz frites, garnies d'un cœur fondant de mozzarella, emblématiques de la cuisine de rue napolitaine.
Ingrédients
- 1 carotte
- 1 oignon
- 1 branche de céleri
- 300 g viande hachée de bœuf
- 150 g petits pois
- 10 cl vin rouge
- 400 ml purée de tomates
- 1 c.à.s sucre
- 350 g riz pour risotto
- 100 g parmesan râpé
- 150 g mozzarella râpée
- 4 œufs
- 200 g chapelure
- huile de friture
Préparation
- 1
Taillez finement la carotte, l'oignon et le céleri en mirepoix. Dans une cocotte chaude avec un filet d'huile d'olive, faites revenir ces légumes jusqu'à coloration.
- 2
Ajoutez la viande hachée de bœuf et faites-la dorer. Intégrez les petits pois, laissez cuire 5 minutes, puis déglacez avec le vin rouge. Une fois l'alcool évaporé, ajoutez la purée de tomates, le sel, le poivre et le sucre. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes.
- 3
Ajoutez un verre d'eau dans la cocotte, puis versez le riz. Laissez cuire pendant 15 à 17 minutes en ajoutant de l'eau progressivement si nécessaire pour que le riz absorbe toute la sauce sans coller. Une fois cuit, retirez du feu et incorporez le parmesan râpé et la mozzarella râpée. Étalez le mélange sur une plaque et laissez refroidir au réfrigérateur pendant 1 heure.
- 4
Formez des boules de riz en insérant un morceau de mozzarella au centre de chaque portion. Laissez reposer les boules au réfrigérateur pendant 30 minutes.
- 5
Préparez la panure : battez les œufs dans une assiette creuse et disposez la chapelure dans un plat. Trempez chaque arancino dans l'œuf battu, puis enrobez-le généreusement de chapelure.
- 6
Faites frire les arancini dans une casserole d'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Déposez-les sur du papier absorbant avant de servir.
