Aubergines à la parmigiana de Cyril Lignac
Un classique de la cuisine italienne, ce gratin généreux associe des rondelles d'aubergines fondantes à une sauce tomate maison, de la mozzarella filante et du parmesan râpé.
Ingrédients
- 3 aubergines
- 25 cl sauce tomate
- 2 mozzarellas
- 1 morceau parmesan à râper
- feuilles de basilic
- huile d’olive
- sel fin
- poivre du moulin
Préparation
- 1
Préchauffez le four à 190°C.
- 2
Coupez les pédoncules des aubergines et tranchez-les en rondelles d’1 cm d’épaisseur.
- 3
Assaisonnez les rondelles avec le sel et le poivre, puis faites-les dorer dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive. Égouttez-les sur du papier absorbant.
- 4
Émiettez les mozzarellas.
- 5
Étalez une cuillerée de sauce tomate dans le fond d’un plat à gratin.
- 6
Disposez une première couche d’aubergines, nappez avec un peu de sauce tomate, parsemez de miettes de mozzarella et de parmesan râpé.
- 7
Répétez l'opération en ajoutant une nouvelle couche d’aubergines, des feuilles de basilic et le reste des ingrédients en alternant.
- 8
Terminez le montage par une couche généreuse de mozzarella et de parmesan râpé.
- 9
Enfournez pour 20 minutes à 190°C, jusqu’à ce que le gratin soit bien doré et fondant.